Mezofilik Kültür (Starter)

LACTOFERM® Mezofilik Kültür (Starter)

Lactoferm® peynir kültürü peynir yapımı için özel geliştirilmiş laktik asit bakterileri içerir (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris , Lactococcus lactis subsp. Lactisbiovar. diacetylactis ,Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris ). Peynir yapmak üzere mayalayacağınız süte ihitiyacı olan laktik asidik karakteri çabuk ve güvenli bir yolla veren "starter”dır.Bu kültürle elde edeceğiniz peynir yapımına hazır hale getirilmiş süt yaklaşık % 0,7-0,8 oranında laktik asit içerecek olup bunun takriben %95’i dekstro-laktik asit (L+) cinsinden olacaktır.

Hazırlama Talimatı:1 paket Lactoferm®’i 1 litre kaynatılmış ve 20°C ‘ye kadar soğutulmuş süte karıştırınız. İyice karıştırılan kültürlü sütün ağzını sıkıca kapatınız ve hiç ellenmeden 20-24 °C sıcaklıkta ve sarsılmayacak, sallanmayacak bir ortamda 16-24 saat bekletiniz. Daha sonra 12 saat buzdolabında bekletilerek olgunlaşacak kültür kullanıma hazır hale gelecektir. Hazırlanan peynir kültürünü 7-10 gün buzdolabında (0-4 °C) bekletebilirsiniz. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız petek şeklinde buz hazırlama poşetlerine koyup derin dondurucuda uzun süre saklayabilir(-18°C), her peynir yapışınızda gerekli miktar kadarını kullanabilirsiniz. ( 5 litre sütten yapılacak peynir için buzluk poşetlerinin bir peteği yeterlidir.)

Mezofilik kültürü yukarıda belirtilen hazırlama talimatı yardımıyla hazırlayana dek paketi derin dondurucuda saklayınız.